[sape_tizer]

Торт «Рождественская бомба» 2016

Торт

Ингредиенты

  • Апельсиново-лимонный курд:
  • Сок лимонный, апельсиновый сок — 1 стакан.
  • Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
  • Сахар — 200 г.
  • Крахмал — 1 ст.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Бисквит:
  • Молоко — 50 мл.
  • Ванилин — 1 г.
  • Сливочное масло — 30 г.
  • Мука — 55 г.
  • Какао — 20 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Сахар — 150 г.
  • Яйца — 3 шт.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Белый шоколадный мусс с ликером:
  • Шоколад белый — 250 г.
  • Сливки 35% — 300 мл.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Ликер апельсиновый — 3 ст.л.
  • Вода — 2 ст.л.

Торт

Ингредиенты торта «рождественская бомба»

  • Апельсиново-лимонный курд:
  • Сок лимонный, апельсиновый сок — 1 стакан.
  • Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
  • Сахар — 200 г.
  • Крахмал — 1 ст.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Бисквит:
  • Молоко — 50 мл.
  • Ванилин — 1 г.
  • Сливочное масло — 30 г.
  • Мука — 55 г.
  • Какао — 20 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Сахар — 150 г.
  • Яйца — 3 шт.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Белый шоколадный мусс с ликером:
  • Шоколад белый — 250 г.
  • Сливки 35% — 300 мл.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Ликер апельсиновый — 3 ст.л.
  • Вода — 2 ст.л.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Апельсиново-лимонный курд: смешать в кастрюльке с толстым дном яйца, сок, сахар и крахмал, варить на очень медленном огне пока крем не загустеет и не начнет булькать. Добавить цедру и масло, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.
  • Шаг 2 Бисквит: молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки. Просеять 100 г. муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема.
  • Шаг 3 Добавить 2-3 ст.л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом. Распределить тесто на противне застеленный бумагой.
  • Шаг 4 Выпекать в прогретой до t 200 градусов духовке около 10-12 мин., остудить прямо на противне.
  • Шаг 5 Далее снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд, (примечание — лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается). И с помощью бумаги, убирая ее в процессе, скрутить рулет. Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку.
  • Шаг 6 Теперь мусс: замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник.
  • Шаг 7 Сливки взбить.
  • Шаг 8 Растопить шоколад +2 ст.л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
  • Шаг 9 Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликер и часть белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу, точно так же ввести остальные белки.
  • Шаг 10 Застелить форму (можно стеклянный салатник) пищевой пленкой и выстелить ее нарезанными 0.5 см. толщиной кусочками рулета. Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета. Поместить на ночь в холодильник.
  • Шаг 11 А потом перевернуть застывший торт на блюдо. Можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом. Также можно присыпать торт шоколадной крошкой.

Приятного аппетита!

Журнал Missis Eva - женские секреты © 2017 By EVA
Рейтинг@Mail.ru